| 焙煎とは |
| 火力によって煎りあげることです |
| 加熱により細胞破壊と化学変化をおこし芳香物質や褐色色素、苦味成分を生成します |
| 味の特徴、独特の香りを引き出すには、８割が焙煎によって決まります |
| 焙煎したコーヒー豆は即座に冷却して焙煎の進行をとめます |
| 焙煎直後には炭酸ガスが含まれており、時間経過にしたがい香りと共に豆から抜けてしまう（ステーリング現象） |
| 精製された豆は輸出され消費国で焙煎されます。 |
| フライパンや焙烙（ほうろく）、金属製の手網などで焙煎する |
| 多くは焙煎機（コーヒーロースター）と呼ばれる専用の機械で焙煎される |
| 焙煎方式 |
| 直火焙煎 |
| 生豆に炎の熱を直接当てる焙煎方式です |
| 時間をかけてじっくりと生豆の芯から焼いていくことによりコーヒー豆のもつ個性が出やすい |
| 焼きムラガでき安く火加減など焙煎が難しく、熱風式の約３倍時間がかかる |
| 熱風焙煎 |
| 湿度をコントロールされた熱風がドラムに吹きこまれコーヒー豆を焼き上げる焙煎方式です |
| 一度に大量にむらなく短時間で焼き上げることができます |
| コーヒー豆の持つ個性的な特徴を出しずらい |
| 半熱風焙煎 |
| 火とコーヒー豆の間に鉄板を介して焼きます |
| バーナーが釜の下にあり、釜に火を当てる方式です |
| 熱風式よりもコクが出ます |
| 過熱水蒸気焙煎 |
| 過熱水蒸気（高温な水蒸気）によって、コーヒー豆の余分な水分を抜き、煎りムラをなくす |
| 遠赤外線焙煎 |
| セラミックスの遠赤外線放射効果を利用した焙煎 |
| 表面の焦げを抑制する効果があります |
| 短時間加熱処理ができる |
| 炭火焙煎 |
| 炭火を利用し、間接加熱で焙煎する方法 |
| コーヒー豆の表面から中心部にかけて均一に熱を加えることができる |
| 炭火独特の風味を持つ |
| 焙煎度 |
| ライト・ロースト |
| 最も浅煎りでほとんどコクが無い。生豆の青臭さが残っている |
| シナモン・ロースト |
| 浅煎りでさっぱりしていて酸味が強い。生豆の青臭さが残っている |
| ミディアム・ロースト（アメリカン・ロースト） |
| 中煎りで酸味・苦味が出る |
| ハイ・ロースト |
| 中深煎りで飲まれる最もポピュラーなもの。酸味、苦味のバランスがよい |
| シティ・ロースト |
| 深煎りでコーヒーの味が最も豊かに出るタイプ |
| フルシティ・ロースト |
| 極深煎りで酸味が少なく、やや苦味が強く出る |
| フレンチ・ロースト |
| エスプレッソやアイスコーヒーに最適。苦味が豊富に出てくる |
| イタリアン・ロースト |
| カプチーノ、エスプレッソに最適。酸味はまったく無く、苦味とうまみが強く出る |